Eu fiz a mesma coisa recentemente e achei o tutorial abaixo realmente útil. No entanto, é em russo. Como não falo russo, usei o Google Tradutor para converter a página para inglês. A tradução foi boa e fez o howto perfeitamente utilizável. Talvez isso possa ajudá-lo também.
https://blog.it-kb.ru/2014/06/16/forward-proxy-squid-3-3-on-ubuntu-server-14-04-lts-part-2-prepare-separate-vhd-disk-partition-for-squid-cache-in-fdisk/
Felicidades.