Dê uma olhada em este post . Em particular, o comando sudo tasksel remove ubuntu-desktop pode ser o que você está procurando. Existem outros comandos que o link acima leva a outras opções também.
Descobri que meu servidor Ubuntu está exibindo GUI na inicialização.
Como remover isso? Este é um servidor sem cabeçalho e não há razão para gastar recursos para a GUI.
Simultaneamente, desejo manter coisas virtuais como vncserver e assim por diante.
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