Existem alguns clones do OS X Dock para o Ubuntu, mas não há temas reais para o iniciador integrado. Também é quase impossível mudar de posição. Ocultar automaticamente o Unity Launcher e instalar uma alternativa será mais fácil. Aqui estão alguns utilitários de dock de terceiros com um estilo OS X.
Eu pessoalmente acho que o Docky é a melhor alternativa para lançadores. Tem um monte de temas, pode ser colocado em qualquer lado da tela, e ainda suporta várias docas de uma só vez. É altamente personalizável. Website: link
Instale-o executando sudo apt-get install docky em um terminal.
Outra boa alternativa é o Cairo Dock. Eu não usei muito este, ou muito recentemente, mas lembro-o de ser estável e simples. Wesbsite: link
Instale-o executando sudo apt-get install cairo-dock
Existem provavelmente alguns outros, mas estes são os que eu conheço e os que funcionam muito bem.