As instalações de "servidor" são normalmente instalações voltadas principalmente para pacotes apenas para UI's mais leves e menos pacotes "Workstation / Client". No final, você pode realmente ter qualquer instalação e adicionar / remover os pacotes que você deseja criar sua máquina.
A regra subjacente para avançar em direção ao desempenho é menor = mais. Significa apenas instalar os pacotes / binários que você precisa para colocar seu "servidor" online para qualquer "serviço" que você planeja hospedar.
Quando se trata de custo ou licenciamento, você está analisando qual será o seu contrato de suporte para o Unbuntu e o custo da energia da sua máquina.