Quando você dual-boot, você tem dois sistemas operacionais, seja no mesmo disco rígido ou em discos rígidos diferentes. De qualquer forma, apenas um sistema operacional pode estar usando recursos de CPU / memória por vez.
Se você tivesse uma quantidade infinita de espaço no disco rígido, teoricamente, você poderia carregar tantos sistemas operacionais quanto eles poderiam suportar, e nenhum deles afetaria a velocidade de qualquer outro.
A razão pela qual a maioria das pessoas não está acima da inicialização dupla / tripla é que ela simplesmente não é necessária a maior parte do tempo. A maioria dos usuários pode realizar tudo o que precisa em um determinado sistema com 2 ou 3 opções de SO.
Como outros já disseram, o Vista é notoriamente lento por si só. Eu recomendo 8.1 ou 10, se você não se importa com a NSA olhando por cima do seu ombro, mas como sempre, quando se trata dessas decisões, cabe a você.