Se você tiver três opções da maneira que você as descreve, terá duas opções de inicialização ativadas. Se você instalar um terceiro Linux, esse sistema será adicionado ao menu GRUB, como uma opção na inicialização. O UEFI é como o computador é inicializado. Você pode vê-lo na sua BIOS, se a UEFI estiver ativada.