Na verdade, não é tão difícil quanto eu pensei que poderia ser - e provavelmente é um filtro muito valioso para ter!
Primeiro, você seleciona qual status deseja mostrar. Eu selecionei "Instalado" entre alguns outros, mas isso provavelmente é tudo que você precisa.
As porcas e parafusos reais vêm da tela de propriedades. Lá você pode definir os requisitos de origem. Tudo que fiz foi excluir qualquer coisa de archive.ubuntu.com (que é o espelho que eu uso). Se você estiver usando outro espelho, altere essa sequência.
A alternativa seria desabilitar todos os PPAs em fontes e depois examinar a seção local.