Eu acredito que você só quer o Ubuntu e NÃO o Windows. Neste caso, quando a instalação está acontecendo - vá em frente com as opções padrão - ele irá criar partição '/' de raiz única e outra 'swap' e então você está pronto para ir. Você pode querer alterar o tamanho da sua partição mais tarde e para isso você pode instalar o gparted
sudo apt-get install gparted
E, se necessário, use o LVM. Para suas necessidades atuais, direi apenas manter as coisas simples.