O Ubuntu tem suporte para o sistema de arquivos NTFS, portanto, ler e escrever não é um problema. Mas para acessar a partição do Ubuntu a partir do Windows, você precisa usar algum software extra, como o link .
Eu tenho um laptop executando o Windows 7 na partição c. Eu tenho mais 3 partições (D, E, F NTFS) com meus dados. Eu gostaria de instalar o Ubuntu em dual-boot em outra partição não utilizada. É possível acessar outras partições do Windows (D, E, F) como unidade externa em ambos os?
Sim, o Ubuntu tem suporte para vários sistemas de arquivos, incluindo o NTFS. Mas devo te avisar que o Windows não, então você não poderá acessar sua partição Ubuntu do Windows sem formatá-la.