Isso funcionou, mas foi uma série de coisas.
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Exibição GFX inicial alterada no BIOS para ser a exibição gráfica integrada do Intel i7-4790K (Isso exigiu a religação dos cabos do meu monitor também. Esqueci isso no início)
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Usado a opção
nomodeset
como sugerido por ubfan1 nos comentários. Não tenho certeza se isso ajudou ou não. Eu não tentei semnomodeset
. Correr com os gráficos integrados Intel em vez da placa NVidia foi o fator importante. -
Se eu selecionar o Flash Drive no menu de inicialização, a instalação do Ubuntu não verá a instalação do meu Windows. A seleção da unidade flash UEFI no menu de inicialização fez com que a instalação do Ubuntu pudesse ver a instalação do Windows.
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Depois de instalar e atualizar, mudei minha exibição Inital GFX no BIOS para PCI1. (Isso provavelmente não foi necessário, mas foi feito para garantir que a placa gráfica está sendo usada em vez dos gráficos integrados da Intel. Também trocou os fios de volta!)