De acordo com o log de reparo de inicialização, parece que as partições do Windows foram removidas, provavelmente quando você reinstalou o Ubuntu.
Neste ponto, não há muita esperança para os seus dados, mas há algumas opções que você pode tentar, se estiver usando um HDD. Suas chances diminuem quanto mais você gravar no disco (por exemplo, inicializar o Ubuntu), desligue o computador imediatamente e não grave ou inicialize a partir do HDD. Você provavelmente também está sem sorte se estiver usando um SSD.
Você pode recuperar alguns dados usando testdisk
ou acessar um serviço de recuperação de dados se puder pagar. No futuro, certifique-se de manter os backups, especialmente para dados importantes. (A regra 3-2-1 é uma boa regra: 3 cópias, 2 mídias diferentes, 1 fora do site)