Primeiro: a versão Monit nos repositórios Natty é 1: 5.2.1 -1 (não tão antiga).
O apt-get instala pacotes de repositórios do Ubuntu. Após o lançamento, a versão de todos os pacotes permanece constante (exceto atualizações de segurança). Mais informações: link
Se você quiser os aplicativos mais recentes, você pode:
- use backports - link (somente alguns pacotes / programas)
- encontre um PPA com uma versão mais recente (se existir)
- encontre outros repositórios / pacotes do Ubuntu / Debian - alguns desenvolvedores criam seus próprios pacotes / repositórios para o Ubuntu com as versões mais recentes de seus softwares
- faça o download da fonte e compile a nova versão você mesmo - link