O que você está perguntando sugere que você não fez um backup. Da próxima vez, faça um backup. Na medida em que houver alguma chance de seus dados sobreviverem em seu disco rígido, vale a pena procurar as partições, se você ainda não o fez. É possível que tudo que você tenha seja um problema do GRUB. Para procurar suas partições, do seu ubuntu on thumbdrive, abra o "utilitário de disco" e use-o para examinar o disco rígido e ver quantas partições existem e em que formato elas estão. Se as partições do Windows existirem, elas ganharão. t estar em EXT4. Isso é o Ubuntu.
Eu realmente sinto muito se você acha que o Ubuntu deletou suas partições do Windows, mas eu sei por experiência que você recebeu escolhas ("lado a lado" ou "use toda a unidade"). Você precisa fazer um backup primeiro e precisa fazer as escolhas corretas.