Não estou ciente de uma maneira de alternar da tela do Windows para a tela Aplicativos, mas existem maneiras de iniciar aplicativos e alternar janelas usando o teclado no gnome-shell.
Alt-Tab
Sua pergunta apenas menciona o painel Atividades, mas mencionarei este método para integridade e porque ele corresponde mais de perto ao comportamento de vários outros ambientes: Para alternar entre aplicativos, use Alt + < kbd> Tab . Para alternar entre várias janelas do mesmo aplicativo, use Alt + '. Nota para usuários não-US-keyborad: Para alternar entre múltiplas janelas do mesmo aplicativo, use a tecla Alt + acima de Tab .
Pesquisando no painel Atividades
O campo "type to search" no canto superior direito do painel Activities é uma das minhas partes favoritas do gnome-shell. Para iniciar uma aplicação sem tocar no mouse, pressione a tecla "Win" (aqui eu chamarei de Super ) e digite as primeiras letras do nome da aplicação. Uma lista de aplicativos que correspondem ao seu texto será exibida. Use as setas para cima e para baixo para realçar aquela que deseja e pressione Enter . Por exemplo, se eu pressionar Super e digitar "libr", os aplicativos da suíte do LibreOffice serão listados para mim e eu posso selecionar um.
O mesmo método se aplica à troca de janelas: se você selecionar um aplicativo que já esteja em execução, o shell o levará para esse aplicativo em vez de abrir uma nova instância dele. Por exemplo, se eu já tiver o Firefox aberto, e pressionar Super e digitar "firef" e pressionar Enter , recebo uma das minhas janelas do Firefox existentes em vez de uma nova .
E se você quiser uma nova instância de um aplicativo que já esteja em execução? Selecione o aplicativo desejado e pressione Ctrl + Enter .
A extensão do Windows Navigator
Esta é uma extensão que permite selecionar janelas no painel de atividades usando as teclas pressionadas em vez dos cliques do mouse.
Estas instruções explicam como habilite um PPA com algumas extensões do shell do gnome. Os comandos relevantes são os seguintes:
sudo add-apt-repository ppa:ferramroberto/gnome3
sudo apt-get update
sudo apt-get install gnome-shell-extensions-windows-navigator
Após a instalação, reinicie o gnome-shell ( Alt + F2 , digite "r" e pressione Enter ). Se você usar o gnome-tweak-tool, pode ser necessário ativá-lo e ativar a extensão do Windows Navigator em Shell Extensions.
Quando a extensão estiver instalada e ativada, você poderá manter Alt no painel Atividades para ver um número passar em cada janela. Pressione uma tecla numérica para mudar para a janela correspondente.
Atualizar
Há muitas outras dicas e explicações na Folha de dicas do GnomeShell do Projeto Gnome.