O LVM é uma camada de abstração para afastar você dos PVs e executar melhor em sistemas RAID (0 + 1) ou RAID5, onde você tem uma enorme quantidade de discos e o LV em que você constrói é mais importante que o PV.
E se você tiver PVs sobressalentes, poderá mover seus LVs conforme desejar e conforme a necessidade diminuir ou aumentar.
Então, se você está rodando em um PC com 4 discos, e você nunca vai crescer para 10, o LVM é algo extra para se conhecer, mas não tem benefícios tangenciais reais. É sempre bom colocar o seu currículo! ;-)
Se você estiver mais preocupado com o desempenho do sistema do que com os agrupamentos lógicos e o gerenciamento de disco, ou se tiver apenas dois discos, use apenas discos, partições e sistemas de arquivos testados e confiáveis. : -)