Mudar o tamanho da partição não altera automaticamente o tamanho do sistema de arquivos, então tente colocar as partições de volta como estavam e veja se o Windows não funciona. Nesse caso, redimensione da próxima vez dentro do Windows e execute o chkdisk algumas vezes antes de fazer qualquer outra coisa. Você procurou na parte inferior da máquina por uma etiqueta com uma chave de produto (se ainda precisar dela). Depois de aumentar a partição do Ubuntu, procure em resize2fs para redimensionar o sistema de arquivos
man resize2fs
para informações sobre como executá-lo.