A versão exibida no centro de software é a versão mais recente disponível nos repositórios do Ubuntu. Muitas vezes há versões mais atualizadas disponíveis diretamente do desenvolvedor, mas para instalá-las você deve instalar via PPA. Veja este guia para aprender como fazer isso.
O PPA para Shotwell é ppa:yorba/ppa
O PPA do Digikam é ppa:msylwester/digikam