Tente clicar no ícone em forma de 'engrenagem' no canto superior direito da tela do Ubuntu para acessar a janela 'Configurações' e escolha 'Configurações do sistema'. Clique em 'Impressoras', que mostrará as impressoras que você instalou. Clique com o botão direito na impressora que você deseja configurar e clique em 'Propriedades'. Lá, no painel esquerdo, estão as configurações padrão a partir das quais você pode escolher. Dedos cruzados!