Eu não acho que haja uma maneira de modificar o Wine para restringir o framerate, e o problema que você está tendo é claramente um bug no programa, não no Wine. A menos que o jogo tenha uma configuração para restringir a taxa de quadros, você está ferrado, mas eu sei de uma coisa que você poderia tentar. Use a implementação do DirectX da Microsoft! Vá para o link e execute o instalador. Eu estou supondo que você está usando o PlayOnLinux, então você precisa seguir algumas instruções curtas para se certificar de que ele está no prefixo. Abra o PlayOnLinux, clique no programa no menu do PlayOnLinux e clique em Configurar na parte superior da janela. Escolha Diversos e escolha a opção para executar um .exe na unidade. Escolha o programa de instalação do DirectX e instale. Então você pode tentar o programa dxtory que você queria usar.