Eu não sei quais configurações você vê nos controles de som, mas com certeza:
Dê uma olhada nas guias "Reprodução" e "Dispositivos de saída" de pavucontrol
.
Pode ser que "Playback" mostre algo como você tinha antes, mas
"Output Devices" não foi modificável a partir daí, e talvez definido como um valor baixo.