Eu também habilitei bitmaps (principalmente para courier e unifont). Experimente
sudo touch /etc/fonts/conf.d/70-no-bitmaps.conf
sudo chattr +i /etc/fonts/conf.d/70-no-bitmaps.conf
Isso deve definir o bit imutável em um arquivo BLANK no lugar daquele que desativa as fontes de bitmap, para que não possa ser substituído ou editado (mesmo pelo root).
Para permitir a alteração do arquivo novamente, basta fazer
sudo chattr -i /etc/fonts/conf.d/70-no-bitmaps.conf
Espero que isso seja o que você queria.