Eu acho que você quer instalar o Ubuntu em um servidor já que você fala sobre o RAID 5. As perguntas que você fez são mais inerentes ao seu hardware do que ao Ubuntu.
- Sim, você pode usar o RAID 5 com o Ubuntu (estou usando)
- O cache SSD depende do seu HDD. Você pode deixar as configurações de cache e troca por padrão durante a instalação.
- Você não pode usar hot-swap com o RAID 5 (é algo que você pode fazer se invadir seus HDDs com o RAID 1. Mas, como eu disse, não tem nada a ver com o Ubuntu.
Conselho: escolha a edição do Ubuntu Server (não Desktop)