Passo 1) Faça um backup de tudo que você valoriza.
O método mais fácil seria adicionar um segundo disco rígido escravo para o Windows, desconectar temporariamente o seu Linux, instalar o Windows no segundo disco rígido e, em seguida, conectá-lo novamente. O Win7 vai liberar o MBR e colocar o seu próprio lá dentro, e o Windows não adicionará o Linux à lista para você escolher, porque é coxo assim. Depois que você tiver as duas unidades conectadas após a instalação do Windows, basta inicializar o Ubuntu e executá-lo:
sudo update-grub
Ele deve pegar o disco rígido do Windows e adicioná-lo à lista.
Se você quiser apenas criar uma partição para o Windows no seu disco rígido do Ubuntu, você pode restaurar o grub após o Windows ter sido eliminado. Aqui estão duas páginas de ajuda diferentes que mostram como restaurar o Grub depois que ele foi excluído.
1 - link
2 - link