Nenhum aplicativo de Imagem e Vídeo está incluído no Ubuntu Server, mas não acho que seria sensato tê-los em um servidor de qualquer maneira. Usa recursos, sabe?
Mas, se você se sentir inclinado, você pode instalá-los, eu acho.
Estou finalmente configurando meu próprio servidor para meus dois sites e gostaria de saber quais aplicativos de imagem e vídeo estão incluídos no servidor Ubuntu, como FFMPEG, Imagemagick etc.