Trabalhando de trás para frente no seu grupo de perguntas:
3) Se presumirmos que o seu servidor FTP não está exposto aos wilds da Internet, então o FTP é bom para transferir arquivos internamente na sua LAN.
2) O SFTP funciona como o FTP para implementação em relação a usuários e privilégios de acesso. Somente a segurança da conexão entre host e cliente é aumentada através de criptografia.
1) O SSH funciona no nível da máquina e do usuário. Usuários com contas de máquina host podem conectar o SSH ao host; os hosts podem ser configurados com usuários que não são usuários da máquina para permitir o SSH (consulte executando um OpenSSH Server ).