Eu criei muitos sistemas instalados em unidades flash USB, e acho que esses sistemas podem funcionar muito bem. Você encontrou algumas opções de montagem que eu não encontrei (e não usei). Estou ansioso por futuros relatórios seus: -)
Veja este link sobre meus sistemas e os ajustes que sugiro,
help.ubuntu.com/community/Installation/UEFI-and-BIOS#Final_system_tweaks
Acho importante obter uma unidade flash USB 3 rápida (e acho que há unidades melhores para essa finalidade do que o Ultra Fit)
help.ubuntu.com/community/Installation/FromUSBStick#Notes_about_speed
Eu acho que a vida útil de bons pendrives USB é bastante boa agora, mas ainda assim, é importante fazer backup de todos os arquivos importantes em intervalos regulares.
Uma alternativa é um live drive persistente com uma partição casper-rw e, se desejar, você pode adicionar uma partição home-rw ,
help.ubuntu.com/community/mkusb/persistent
Um live drive persistente é mais portátil, mas não pode ser atualizado e atualizado como um sistema instalado (o kernel e os drivers não podem ser atualizados). Mas um sistema instalado costuma ser portátil o suficiente.