primeiro instale o Windows como quiser.
o que você pode fazer para a parte do Ubuntu é que você cria uma partição no ssd e a transforma em sua partição /
. e uma partição no disco rígido que você faz em /home
. Você encontrará essas opções quando clicar na opção 'outra coisa' durante o processo de instalação. Não tenho certeza se há uma opção para instalar alguns programas em outro lugar do que outros. mas com esta configuração você instalará todos os programas e o Ubuntu no ssd, mas os dados do usuário estarão no disco rígido.
Você também deve fazer uma partição swap. este é o máximo duas vezes maior que a sua memória e eu acredito que é melhor colocá-lo em um disco rígido, já que são muitas gravações e isso pode ser um problema para um ssd.
Se precisar de mais ajuda sobre como isso funciona, posso ajudá-lo com isso.