Basta iniciar a instalação do Ubuntu e, no menu de partições, escolha "Outro" e faça exatamente o que você disse:
-
Crie uma partição EXT4 no SSD, com um ponto de montagem
/
. -
Crie uma partição EXT4 na unidade DATA, com um ponto de montagem
/home
. -
Você também pode usar uma partição NTFS / FAT, se desejar, e vinculá-lo ao seu '/ home', com um atalho diretamente.
PS: /
e /home
não podem ser NTFS porque a permissão usada pelo NTFS é incompatível com a maneira como o Linux funciona. O NTFS é de fato um formato relacionado ao Windows.