O VisualBoy Advance é o melhor que encontrei. É o mais simples de instalar e executar. Você pode encontrá-lo aqui: link .
Aqui está um guia que encontrei para executar jogos antigos do Gameboy Color em cores. Eu não testei pessoalmente este guia, mas esse usuário captura jogos de Gameboy para postagens na Internet usando esse método (eles são coloridos): link