tudo está OK, mas você deve adicionar essa opção ao seu código de opções
uid=941100071
para ser
olume user="my_user" fstype="cifs" server="my_server" path="UsersFolders/%(USER)/Documents"
mountpoint="~/UserDocuments" options="file_mode=0777,dir_mode=0777,sec=ntlm,uid=941100071"
eu tive o mesmo problema com fstab e o uid foi uma solução.
eu aconselho vc tentar isso
sudo gedit /etc/fstab
depois do código postar isto
//10.0.0.0/path /home/path cifs username=ADusername,password=ADpass,uid=941100071 0 0