1. Inicialize o Live CD
2. Ao chegar na área de trabalho, acesse Atalhos de teclado (digite gnome-control-center keyboard
e vá para a guia de atalhos)
3. Anote os atalhos que deseja restaurar (não se esqueça de rotulá-los para que você saiba para que servem).
4. Encerre o Live CD
5. Boot-up Ubuntu normalmente
6. escreva gnome-control-center keyboard
novamente e vá para o separador de atalhos e edite os atalhos ...
7. Repita o passo 6 para todos os atalhos que você deseja alterar de volta.
Você também pode copiar a pasta /usr/share/gnome-control-center/keybindings/
do live CD para um USB ou algo assim e substituir a pasta que você tem no Ubuntu.
EDITAR: enviei a pasta para você, está no zip então descompacte-o e cole-o em /usr/share/gnome-control-center/
(substitua o atual) Eu não editei nenhum atalho.