O Ubuntu costumava fornecer este CD de instalação alternativo, que oferecia toda a funcionalidade md raid durante a etapa de particionamento do instalador. Não consigo mais encontrar isso on-line, mas suspeito que você possa tentar o CD de instalação do Ubuntu Server. Você pode instalar o desktop Ubuntu mesmo a partir da instalação do servidor - é realmente a mesma distribuição, apenas com diferentes seleções de pacotes padrão.
O Ubuntu costumava empregar o instalador do sistema Debian, que oferece todos os recursos RAID. O CD de instalação do servidor provavelmente ainda faz algo semelhante, embora eu não esteja atualizado sobre isso.
Além disso, eu recomendaria usar um de seus SSDs como / -Partition e montar o armazenamento em massa para / home ou / srv, dependendo do seu uso. Symlinking / home e / srv juntos também não são desconhecidos. A razão é que o sistema operacional pode realmente lucrar com a aceleração oferecida pelo SSD, então seria um desperdício colocá-lo nos discos. Além disso, se o SSD quebrar, você poderá reinstalar o sistema operacional. A segurança oferecida pelo RAID1 é muito mais importante para seus próprios dados.