É provável que você não esteja permitindo redimensionar essa partição, porque você está inicializando nela. Tente inicializar a partir de um disco ativo ( link ) com o gparted (você pode ter que instalar o gparted dentro da instância do livedisk, dependendo da sabor do linux ou do Ubuntu que você gravou) e redimensionando a partição de lá.
Além disso, eu acabei de lembrar, você poderia apenas gravar um Live Disk do gParted, se você não quisesse esperar para inicializar em uma instância inteira do Ubuntu ( link )