Se você deseja instalar a partir de uma unidade Flash, uma unidade de 3 GB deve ser suficiente. Se a unidade flash estiver usando uma porta USB 3.0, isso será mais rápido, mas uma porta USB 2.0 também funcionará bem (o USB 1.1 será muito lento em comparação).
Existe um guia passo-a-passo muito detalhado sobre help.ubuntu.com que discute detalhadamente todo o processo e deve ser suficiente para permitir que você instale a partir de uma unidade Flash USB a partir de vários sistemas operacionais e em diferentes cenários.
Espero que isso seja útil, pois é um processo fácil quando você tem a configuração da unidade flash USB.