Desativar o touchpad durante a digitação pode ser conseguido através de "syndaemon". Aqui estão as instruções do Arch Linux Wiki, que eu suponho que quase certamente funcionará no Ubuntu:
Para iniciar o syndaemon, você precisa usar o programa Startup Applications Preferences do Gnome. Entre no Gnome e vá para System > Preferências > Aplicativos de inicialização. Na guia Programas de inicialização, clique no botão Adicionar. Nomeie o Programa de Inicialização como desejar e insira os comentários desejados (ou deixe esse campo em branco). No campo de comando, adicione:
syndaemon -t -k -i 2 -d &