Você pode adicionar o parâmetro do kernel vga = 792 (depende do seu monitor) em /etc/default/grub
VGA Resolution Codes for GRUB & Lilo
--- Depth --
Colors bits 640x480 800×600 1024×768 1152×864 1280×1024 1600×1200
256 8 vga=769 vga=771 vga=773 vga=353 vga=775 vga=796
32000 ? vga=784 vga=787 vga=790 vga= ? vga=793 vga= ?
65000 16 vga=785 vga=788 vga=791 vga=355 vga=794 vga=798
16.7M 24 vga=786 vga=789 vga=792 vga=795 vga=799