As respostas de uma pergunta anterior sugerem que as interpolações de variáveis como $MANPATH não são suportadas em / etc / environment: diferença entre o bash.bashrc e o arquivo / etc / environment . Eu acho que você precisaria estender /etc/manpath.config com suas personalizações em vez de usar /etc/environment .
No entanto, você provavelmente não precisa de uma instalação personalizada do texlive em /usr/local em primeiro lugar. Se você instalá-lo usando o Centro de Software (ou sudo apt-get ), as páginas man entrariam no caminho do sistema padrão e a questão de como atualizar MANPATH seria discutível.