Oh meu ... eu encontrei uma questão relacionada e executei o seguindo
sudo apt-get install gnome-control-center
Reading package lists... Done
Building dependency tree
Reading state information... Done
gnome-control-center is already the newest version.
gnome-control-center set to manually installed.
0 upgraded, 0 newly installed, 0 to remove and 0 not upgraded.
(Veja como nada foi instalado)
Ambas as "Configurações do Sistema" e "Displays" estão lá agora.