Você só precisa remover a partição do Windows 8 usando o analisador de uso de disco ou alternativamente fazer uma nova instalação do Ubuntu, enquanto na configuração do Ubuntu basta selecionar remover janelas e usar o Ubuntu (tudo depende se você se importar em perder dados ou não se você fizer a remoção da partição é mais fácil)
Para mais informações, veja aqui Partition help