Isso estava acontecendo comigo, onde uma nova instalação ou reparo do grub funcionaria e reinicializaria, mas na próxima vez que eu reiniciei, ele teria essa mesma "tentativa de ler o erro". Na maioria das vezes eu teria um pânico no kernel e o computador precisaria ser reiniciado com força.
Eu segui alguns conselhos e fiz uma nova instalação usando as opções avançadas (não use o "apagar disco e instale o Ubuntu") usando estas configurações de partição:
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Crie uma partição ext4 de 1 GB (1024 MB) no início do disco; montado em "/ boot"
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Crie o seu espaço de instalação desejado no ext4 montado em "/" SEM SUA área de troca
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Use espaço restante para trocar no final da unidade.
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No menu suspenso de instalação de inicialização, selecione sua partição "/ boot". Não é a raiz da unidade padrão!