A funcionalidade é muito limitada para usuários do iPhone no Ubuntu, mas existem algumas soluções alternativas.
Para suas imagens, sugiro sincronizá-las com a caixa de depósito, você pode configurar seu telefone para fazer isso de forma automática, (quando o aplicativo estiver aberto), sincronizando-as automaticamente ao seu computador.
Para músicas: essas instruções são para o iPod, mas imagino que as etapas serão as mesmas para o iPhone.
Conecte o iPod ao seu computador usando o cabo USB do iPod. Pode levar alguns segundos para o computador reconhecer o iPod. Observe que as distribuições do Ubuntu anteriores a 10.04 não reconhecem o iPod como um tocador de MP3, mas sim como um dispositivo de armazenamento.
2 O Ubuntu carrega automaticamente o aplicativo Music Player.
3 Clique em "Music" na janela do Music Player. Selecione "Importar arquivo" no menu suspenso para importar músicas para sua biblioteca.
4 Clique na música do seu computador que você deseja adicionar ao seu iPod e arraste-a para o ícone do iPod. Este ícone tem o nome do seu iPod no cabeçalho Dispositivos. Cada vez que você arrasta e solta música no ícone, o seu iPod será atualizado.
5 Feche o Music Player quando terminar de carregar a música no seu iPod. Botão direito do mouse no ícone do iPod em sua área de trabalho e clique em “Ejetar”. Espere que o Ubuntu lhe diga que o iPod foi desconectado. Desconecte o iPod do computador e aproveite sua música.
Leia mais: Como colocar música no seu iPod usando o Ubuntu | eHow.com link