Você faz o download, extrai-o para ~/.themes
e pode usar a ferramenta de ajuste do ubuntu para selecionar o tema. Eu irei guiá-lo através do tema grayday que você selecionou no gnome-look.org.
Apenas um aviso, nem todos os temas funcionam bem na unidade.
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Faça o download do grayday e dê um clique duplo no nautilus para abri-lo no gerenciador de arquivos. Você verá uma pasta chamada "GrayDay".
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Arraste essa pasta para a sua pasta
~/.themes
. Isso está no seu diretório pessoal. Você terá que clicar em "mostrar arquivos ocultos" (em exibição). Se você ainda não vê, terá que criar o diretório em sua pasta pessoal. Basta clicar em criar nova pasta e chamá-la de.themes
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Faça o download da ferramenta de ajuste do ubuntu aqui. link Basta clicar duas vezes no arquivo .deb baixado e você poderá instalá-lo através do centro de software.
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Uma vez que você o tenha instalado, abra a ferramenta de ajuste do ubuntu e vá para "Tweaks" e clique no tema.
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Selecione o tema Grayday no GTK e no tema da janela.
Deve funcionar.