Você provavelmente precisaria construir a unidade ou unidade 2d fonte. Atualmente, na unidade-5.12, seria encontrado em /plugins/unityshell/src/PanelMenuView.cpp
, linha 78:
_desktop_name(_("Ubuntu Desktop"))
Na unidade-2d, unidade-2d 5.12: /panel/applets/appname/appnameapplet.cpp
, linha 369:
d->m_label->setText(u2dTr("Ubuntu Desktop"));