Em teoria, você poderia estabelecer um sistema de arquivos raiz em um alvo iSCSI, mas seria necessário fazer um bom número de coisas para tornar isso possível. Parece que você estava usando o método blockio (sistema de arquivos raw). Eu sugiro que você procure o método fileio, pois ele será um pouco mais seguro para você em relação à sua experiência (sem intenção de ofender).
Para recuperar os dados de um sistema de arquivos raw (usado pelo iSCSI), seria necessário mover o disco para um sistema em funcionamento, estabelecer um destino iSCSI para essa partição e, em seguida, conectar-se a ele de qualquer iniciador.
Boa sorte.