Estas versões não são consideradas estáveis. Então, usá-los é arriscado. A probabilidade de se meter em encrencas é maior, e esta é a razão para não usá-las.
Os motivos para usá-los são:
- Você começa a usar o software mais recente anteriormente. Assim, na maioria dos casos, você desfrutará de um ecossistema de software mais moderno.
- Você tem a possibilidade de ajudar o projeto melhor, pois poderá reportar problemas com as versões Alpha, Beta e RC.
Quanto a mim, dado que sou um programador e que sou altamente dependente do meu computador para trabalhar, uso sempre o Stable Release. Embora, em meu computador particular, eu habilite os repositórios propostos e backports, posso usar o software mais recente (e instável) (para o qual posso relatar problemas também). Na estação de trabalho do meu trabalho eu só uso os repositórios regulares.
Enquanto eu era estudante, sempre usei a versão beta, e isso já foi problemático ao tentar atualizá-la.
edit: Existe uma terceira opção: você também pode se ater às versões LTS e apenas atualizar as versões LTS. Esta é a opção que exige menos manutenção.