Quando você cria um disco (seja ele gravado em um DVD ou em um pendrive), é um disco inicializável que você pode usar desde a inicialização se o computador em questão tiver o Windows, Ubuntu, ambos, outro SO inteiro ou foi completamente estragado por um experimento interessante e não tem mais nenhum sistema operacional (o que é bom para alguns de nós).
A falta de uma conexão com a Internet, naturalmente, impedirá que você atualize o que você tem, ou instalar qualquer coisa que não esteja incluída no ISO. Talvez seja melhor levar o laptop para a conexão do que o Ubuntu para o laptop.
Ainda assim, um disco gravado no Windows não requer que o Windows esteja na máquina de destino.