É isso que você está procurando: link
Instale unsettings (veja howto no site Webupd8) e desabilite o menu global.
Apenas uma pergunta rápida, no gnome-shell, você obtém os pequenos menus brancos que caem do título do aplicativo, mas no Unity você o tem como uma janela separada. Existe alguma maneira de obter esses menus suspensos no Unity? Eu prefiro muito mais a aparência deles nas janelas separadas.