O motivo pelo qual ele não funciona ao tentar definir '+ q' é porque essa combinação está definida para fechar a janela System Settings
. Eu aconselharia a não mudar a tecla de atalho para fechar as janelas para '+ q' como deveria funcionar para quase todas as aplicações que você abrir (eu tentei em algumas aplicações eu mesmo e funcionou sem vinculá-las).
Se você ainda quiser alterá-lo, eu encontrei este comando para funcionar melhor:
gconftool-2 -s /apps/metacity/window_keybindings/close -t string "<keybinding here>"
Por exemplo, se você deseja alterar a ligação de fechamento para controlar + q, faça o seguinte:
gconftool-2 -s /apps/metacity/window_keybindings/close -t string "<Control>q"
Acesse System Settings >> Keyboard >> Shortcuts
e procure a ligação "Window Close", que deve agora ler Ctrl+Q
Espero que isso ajude.