Não funciona em 11.10. Consulte o link
Então, para alterar o efeito das teclas de volume:
Pressione Alt + F2 para abrir a caixa "Executar". Digite “gconf-editor” e pressione enter. Selecione "Aplicativos > gnome_settings_daemon “ No lado direito, você terá uma única opção chamada "volume_step" Altere o valor numérico (6 por padrão) para um valor mais baixo (3 parece muito bom)