Resposta simples: gedit.
Para iniciar pelo terminal para criar um novo arquivo, basta digitar gedit
ou, para editar um arquivo existente, digite gedit myFile.txt
.
Você também pode abrir vários arquivos de uma só vez em diferentes guias de gedit, apenas anexando os outros arquivos ao comando, por exemplo: gedit myFile1.txt ~/myFile2.c /tmp/myFile3.tex